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备好水发蹄筋、蛋清、香菇、火腿、葱姜。蹄筋切段焯水去腥，香菇、火腿切细丝。锅中放高汤，下入葱姜、蹄筋、香菇丝、火腿丝，加料酒、盐、白胡椒粉煮开。小火慢煮两分钟，用水淀粉勾薄芡。转微小火，把蛋清缓缓淋入锅中，轻轻推散，形成雪白芙蓉蛋花。撇去浮沫，撒少许葱花，滴几滴香油即可。羹汤顺滑鲜香，蹄筋软糯弹牙，蛋花细嫩，清淡入味老少皆宜。
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